Лабораторные исследования пищевых продуктов
Лабораторные исследования продуктов
|
|
А) Микробиологические исследования |
|
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). |
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) |
|
|
Патогенные микроорганизмы: |
|
|
Листерии |
|
|
Сальмонеллы |
|
|
Сульфитредуцирующиеклостридии |
|
|
Staphylococcusaureus. |
|
|
Дрожжи, плесени |
|
|
Вас.cereus |
|
|
Молочнокислые микроорганизмы. |
|
|
Рs. Aеruginosa |
|
|
Энтерококки |
|
|
Esherichiacoli |
|
|
Бактерии рода Рroteus |
|
|
Иерсинии |
|
|
Бифидобактерии |
|
|
Vibrioparahaemolyticus |
|
|
Исследование консервов на промышленную стерильность: мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы; мезофильные анаэробные микроорганизмы; термофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы; термофильные анаэробные микроорганизмы; молочнокислые микроорганизмы; дрожжи и плесневые грибы; |
Объем проб для исследований:
Пиво разливное пастеризованное - бутылка (0,5л)
Пиво непастеризованное в кегах - бутылка (0,5л)
Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие и искусственно минерализованные. напитки брожения , газ. воды - бутылка (0,5л)
Воды питьевые минеральные природные столовые - 2 бутылки
Масло сливочное, сыры - не менее 300 г.
Молочная продукция - не менее 0,5л
Соки – не менее 0.5 л
Колбасные изделия – 0,3 кг
Рыба - 0,5-0,6 кг (свежая, мороженная, в потреб. таре)
вяленная, соленая, копченая – 0,2 кг
пресервы – 3 единицы
БАД: микробиологические - 0,2 кг
Мясо птицы и п/ф из мяса птицы:
Микробиологические: не менее 0,5 кг
субпродукты – 0,5 кг
п/ф мясные рубленные:: не менее 0,5 кг
Кондитерские изделия:: не менее 0,4 кг
Консервы, кроме молочных: не менее 3 банок
Хлеб и хлебобулочные изделия: не менее 1 шт
Яйцо, меланж: не менее 30 шт
меланж сухой: не менее 0,4 кг
меланж жидкий: не менее 0,5 л
Майонез: не менее 1 упаковки
Маргарин, спред: не менее 300 г
Консервы овощные, пюре, повидло: не менее 1 банки
Мед натуральный: не менее 100г
Готовые блюда: не менее 0,2 кг
выпечка 3 шт
шаурма, кура-гриль 0,2 кг
Роллы, суши: 1 порция (8 шт)
Порядок отбора проб пищевых продуктов.
Общие требования.
· Отбор проб является начальным исследования пищевых продуктов, который позволяет при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию или отдельный образец.
· При экспертизе партии порядок отбора и количество проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.
· Порядок отбора проб пищевых продуктов от партии включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования.
· Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный гнилостный запах, изменения консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.), признанные при осмотре непригодными для питания, исследованиям не подлежат.
· Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для санитарно-химических, физико-химических и органолептических анализов. Пробы от пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.
· Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и др. завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре: ящиках, мешках, контейнерах и др.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками. Пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом.
· Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.
· На отобранные пробы, предназначенные для анализа, составляется акт отбора проб, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся); дату и место отбора пробы; номер партии; массу пробы; объем партии, от которой отобрана проба; для каких исследований и куда направляется проба; по какому нормативному документу отобрана проба; фамилию и должность лица, отобравшего пробу.
Акт отбора проб:
Все процедуры отбора проб должны быть строго документированы (протокол/акт отбора). Записи должны быть чёткими, осуществлены надёжным способом, позволяющим провести идентификацию пробы в лаборатории без затруднений.
Место и время доставки пробы на исследование:
Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб продуктов должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом. Время между отбором и доставкой проб в лабораторию исполнителя не более 2-х часов (допускается до 6 часов при условии хранения при t 2-4°C).
Доставка проб осуществляется по адресу: г.Тюмень, ул.Холодильная, 57, корпус 3, группа приёма и кодирования проб. Режим работы: пн-чт с 8.00 до 15.30, пт с 8.00 до 14.30
|
Б)Санитарно-химические исследования |
|
Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром |
|
Пестициды: ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты |
|
Бенз(а)пирен |
|
Нитраты |
|
Нитрозоамины |
|
Микотоксины |
Объем проб для исследований для санитарно-химических показателей:
Консервы, кроме молочных: не менее 10 банок
Хлеб и хлебобулочные изделия: не менее 2 кг
Яйцо, меланж: не менее 20 шт
меланж жидкий: не менее 0,5 л
Майонез: не менее 3 упаковок
Маргарин, спред: не менее 250г
Консервы овощные, пюре, повидло: не менее 1 банки
Крупы: не менее 2 кг
Мёд натуральный: не менее 0,75 кг
Рыба: 0,5 кг,
БАД: 0,1 кг
п/ф мясные рубленные: не менее 0,6 кг
Мясо птицы и п/ф из мяса птицы: не менее 0,5 кг
Порядок отбора проб пищевых продуктов.
Общие требования.
· Отбор проб является начальным исследования пищевых продуктов, который позволяет при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию или отдельный образец.
· При экспертизе партии порядок отбора и количество проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.
· Порядок отбора проб пищевых продуктов от партии включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования.
· Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный гнилостный запах, изменения консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.), признанные при осмотре непригодными для питания, исследованиям не подлежат.
· Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для санитарно-химических, физико-химических и органолептических анализов. Пробы от пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.
· Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и др. завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре: ящиках, мешках, контейнерах и др.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками. Пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом.
· Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.
· На отобранные пробы, предназначенные для анализа, составляется акт отбора проб, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся); дату и место отбора пробы; номер партии; массу пробы; объем партии, от которой отобрана проба; для каких исследований и куда направляется проба; по какому нормативному документу отобрана проба; фамилию и должность лица, отобравшего пробу.
Акт отбора проб:
Все процедуры отбора проб должны быть строго документированы (протокол/акт отбора). Записи должны быть чёткими, осуществлены надёжным способом, позволяющим провести идентификацию пробы в лаборатории без затруднений.
Место и время доставки пробы на исследование:
Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб продуктов должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом. Время между отбором и доставкой проб в лабораторию исполнителя не более 2-х часов (допускается до 6 часов при условии хранения при t 2-4°C).
Доставка проб осуществляется по адресу: г.Тюмень, ул.Холодильная, 57, корпус 3, группа приёма и кодирования проб. Режим работы: ПН-ЧТ с 8.00 до 15.30, ПТ с 8.00 до 14.30
Лабораторные исследования продуктов
В) Вирусологические показатели:
Исследование продуктов питания на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО)
Объем проб для исследований:
Хлеб и хлебобулочные изделия -0,5 кг
Майонез:1 упаковка
Маргарин, спред: 300г или 1 пачка не менее 200г
Крупы: – 0,5
Рыба: – 1 банка (консервы, пресервы)
БАД: – 0,2 кг
п/ф мясные рубленные: 0,5 кг
Мясо птицы и п/ф из мяса птицы: 0,5 кг
Порядок отбора проб пищевых продуктов.
Общие требования.
· Отбор проб является начальным исследования пищевых продуктов, который позволяет при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию или отдельный образец.
· При экспертизе партии порядок отбора и количество проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.
· Порядок отбора проб пищевых продуктов от партии включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования.
· Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный гнилостный запах, изменения консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.), признанные при осмотре непригодными для питания, исследованиям не подлежат.
· Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для санитарно-химических, физико-химических и органолептических анализов. Пробы от пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.
· Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и др. завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре: ящиках, мешках, контейнерах и др.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки скрышками. Пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом.
· Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.
· На отобранные пробы, предназначенные для анализа, составляется акт отбора проб, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся); дату и место отбора пробы; номер партии; массу пробы; объем партии, от которой отобрана проба; для каких исследований и куда направляется проба; по какому нормативному документу отобрана проба; фамилию и должность лица, отобравшего пробу.
Акт отбора проб:
Все процедуры отбора проб должны быть строго документированы (протокол/акт отбора). Записи должны быть чёткими, осуществлены надёжным способом, позволяющим провести идентификацию пробы в лаборатории без затруднений.
Место и время доставки пробы на исследование:
Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб продуктов должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом. Время между отбором и доставкой проб в лабораторию исполнителя не более 2-х часов (допускается до 6 часов при условии хранения при t 2-4°C).
Доставка проб осуществляется по адресу: г.Тюмень, ул.Холодильная, 57, корпус 3, группа приёма и кодирования проб. Режим работы: пн-чт с 8.00 до 15.30, пт с 8.00 до 14.30
Лабораторные исследования продуктов
Г) Радиологические показатели:
Лабораторные исследования продуктов питания методом бета-гамма-спектрометрии
Объем проб для исследований:
Хлеб и хлебобулочные изделия: радионуклиды 1 кг
Маргарин, спред: радионуклиды – 0,6 кг
Крупы: радионуклиды – 1 кг
Мёд натуральный: радионуклиды – 1 кг
Рыба: радионуклиды – 1 кг
БАД: радионуклиды – 1 л (жидкие)
п/ф мясные рубленные: радионуклиды 1 кг
Мясо птицы и п/ф из мяса птицы: радионуклиды 1 кг
Порядок отбора проб пищевых продуктов.
Общие требования.
· Отбор проб является начальным исследования пищевых продуктов, который позволяет при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию или отдельный образец.
· При экспертизе партии порядок отбора и количество проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.
· Порядок отбора проб пищевых продуктов от партии включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования.
· Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный гнилостный запах, изменения консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.), признанные при осмотре непригодными для питания, исследованиям не подлежат.
· Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для санитарно-химических, физико-химических и органолептических анализов. Пробы от пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.
· Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и др. завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре: ящиках, мешках, контейнерах и др.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками. Пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом.
· Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.
· На отобранные пробы, предназначенные для анализа, составляется акт отбора проб, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся); дату и место отбора пробы; номер партии; массу пробы; объем партии, от которой отобрана проба; для каких исследований и куда направляется проба; по какому нормативному документу отобрана проба; фамилию и должность лица, отобравшего пробу.
Акт отбора проб:
Все процедуры отбора проб должны быть строго документированы (протокол/акт отбора). Записи должны быть чёткими, осуществлены надёжным способом, позволяющим провести идентификацию пробы в лаборатории без затруднений.
Место и время доставки пробы на исследование:
Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб продуктов должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом. Время между отбором и доставкой проб в лабораторию исполнителя не более 2-х часов (допускается до 6 часов при условии хранения при t 2-4°C).
Доставка проб осуществляется по адресу: г.Тюмень, ул.Холодильная, 57, корпус 3, группа приёма и кодирования проб. Режим работы: пн-чт с 8.00 до 15.30, пт с 8.00 до 14.30
Лабораторные исследования продуктов
Д) Паразитологические показатели:
|
Исследование рыбы и рыбопродуктов на личинки гельминтов; |
|
Исследование овощей, фруктов, зелени и других сельхозпродуктов на яйца гельминтов и цисты кишечных простейших; |
Объем проб для исследований:
Овощи – 1 кг
Рыба:– 1 кг
Мясо птицы и п/ф из мяса птицы: 1 кг
Порядок отбора проб пищевых продуктов.
Общие требования.
· Отбор проб является начальным исследования пищевых продуктов, который позволяет при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию или отдельный образец.
· При экспертизе партии порядок отбора и количество проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.
· Порядок отбора проб пищевых продуктов от партии включает в себя: выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования.
· Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный гнилостный запах, изменения консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и др.), признанные при осмотре непригодными для питания, исследованиям не подлежат.
· Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для санитарно-химических, физико-химических и органолептических анализов. Пробы от пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.
· Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и др. завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре: ящиках, мешках, контейнерах и др.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками. Пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом.
· Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.
· На отобранные пробы, предназначенные для анализа, составляется акт отбора проб, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся); дату и место отбора пробы; номер партии; массу пробы; объем партии, от которой отобрана проба; для каких исследований и куда направляется проба; по какому нормативному документу отобрана проба; фамилию и должность лица, отобравшего пробу.
Акт отбора проб:
Все процедуры отбора проб должны быть строго документированы (протокол/акт отбора). Записи должны быть чёткими, осуществлены надёжным способом, позволяющим провести идентификацию пробы в лаборатории без затруднений.
Место и время доставки пробы на исследование:
Методы отбора, подготовки к определению состава и свойств, транспортированию и хранению проб продуктов должны обеспечивать неизменность состава проб в интервале времени между отбором проб и их анализом. Время между отбором и доставкой проб в лабораторию исполнителя не более 2-х часов (допускается до 6 часов при условии хранения при t 2-4°C).
Доставка проб осуществляется по адресу: г.Тюмень, ул.Холодильная, 57, корпус 3, группа приёма и кодирования проб. Режим работы: пн-чт с 8.00 до 15.30, пт с 8.00 до 14.30