Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения
"Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области"
Рыба, являясь ценным продуктом питания, в тоже время может быть заражена личинками биогельминтов, опасных для здоровья человека.
На территории Тюменской области наиболее социально значимыми и широко распространенными болезнями человека, возбудители которых передаются через рыбу и рыбную продукцию, относятся описторхоз и дифиллоботриоз.
Чтобы не заразиться гельминтозами, передающимися через рыбу, необходимо соблюдать следующие требования:
варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин с момента закипания, рыбные пельмени – не менее 5 мин с момента закипания;
рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15-20 мин.
выпечка пирогов с рыбой не менее 60 мин.
При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляется следующими способами:
теплый посол (температура 15-16ºС) проводят при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 30 мин; 10% - 1 час; 8% - 2 час; 6% - 6 час;
охлажденный посол (при температуре 5-6ºС) при тех же соотношениях соли и икры проводят вдвое дольше;
охлажденный посол икры сиговых и других видов рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 час.
Не употребляйте в пищу сырую, недожаренную, слабого и кратковременного посола рыбу, сырой рыбный фарш и сырую икру.
Не приобретайте рыбу в местах несанкционированной торговли.